INHALTSSTOFFE
Fasan
- 1 Fasan
- 300 gr geräucherte Speckwürfel
- 4 EL Sojaöl
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 dl Geflügelbrühe
- Ein Zweig aus Rosmarin, Thymian und Oregano
- 2 frische Lorbeerblätter
- 2 dl Wild- oder Geflügelsoße
- Rosmarinzweig
- 1 Lorbeerblatt
- Wacholderbeeren
Sauerkraut
- 750 gr Kartoffelscheiben
- 100 g Gänsefett oder Butter
- 1 kg Sauerkraut
- 130 gr Schalotten oder weiße Zwiebel
- 2 frische Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Flasche Weißwein (Riesling)
- 1 Messerspitze Kurkuma
Vorräte
- Rührschüsseln
- WWOO Schneidbrett
- Messer
- Küchenzange
- Kochgeschirr
- Microplane Reibe
- Löffel
- Schneebesen
Wie vorzubereiten
- Vorheizen WWOO Braaimaster indirekt auf 160 °C. (Sie können auch eine Pfanne oder einen Ofen verwenden.)
- Kartoffeln schälen und waschen. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Gänsefett in der Auflaufform schmelzen. Halten Sie dies vorerst getrennt.
- Eine Schicht Sauerkraut auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Kartoffelscheiben auf das Sauerkraut legen. Die geschnittene Zwiebel, die Kräuter und das restliche Sauerkraut auf den Kartoffeln verteilen.
- Dann das Gänsefett und den Weißwein über das Gericht gießen.
- Decken Sie die Auflaufform mit Backpapier und Alufolie ab.
- Lassen Sie das Gericht 1.5 Stunden kochen und pürieren Sie es dann, bis Sie einen glatten Eintopf haben.
Wie man den Fasan zubereitet
- Reinige den Fasan.
- Den ganzen Fasan (außen und innen) mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Fasan mit Öl bestreichen.
- Füllen Sie die Bauchhöhle mit Knoblauch und Kräutern.
- Den Fasan bei indirekter Hitze bei 180 °C in der Pfanne braten Big Green Egg, oder auf einem Hühnerstandard / Dampfgarer, bis es fertig ist.
- Dies dauert ungefähr 30 Minuten. Wenn das Fleisch am Ende der Knochen herauskommt, ist das Fleisch gegart.
- Die Speckwürfel und die Zwiebel in einem Ofenblech backen WWOO Braaimaster und später zum Garnieren von Fasan und Sauerkraut verwenden.
- 15 Minuten ruhen lassen.
Wie man dient
- Die Geflügelbrühe erhitzen, etwas abkühlen lassen, die Soße hinzugeben und wieder abkühlen lassen.
- Fügen Sie etwas Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Rosmarin hinzu, während es abkühlt.
- Die Flüssigkeit abseihen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Keulen und Filets vom Fasan schneiden (Speck entfernen und zubinden).
