HIRSCHSTEAK
Auch wenn es zu dieser Jahreszeit draußen kalt und ungemütlich sein kann, gibt es keinen Grund, auf diese Eigenschaft zu verzichten Big Green Egg Geschmack..
Was brauchen Sie?
1kg Hirschsteak
3 große Lauch
2 große Scheiben Bardenspeck (ca. 100 g)
1 runder Bio-Kürbis
4 kleine Pastinaken
Sonnenblumenöl
300 g Preiselbeeren (frisch oder gefroren)
150 g Zucker
1 Zimtstange
Vorbereitung im Voraus
Schneiden Sie die Haut vom Steak ab oder lassen Sie dies vom Geflügelhändler erledigen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Lauch von der Wurzel befreien, die äußeren Schichten entfernen und die Lauchblätter ca. 30 Sekunden. In das kochende Wasser, bis sie weich werden. Abgießen, in Eiswasser abkühlen und erneut abtropfen lassen. Gut abtropfen lassen.
Entzünden Sie die Big Green Egg und auf 150 ℃ erhitzen. Bestreuen Sie das Steak mit Pfeffer und Salz und wickeln Sie es in den Speck. Genügend Lauchblätter längs und etwas überlappend auf die Arbeitsplatte legen, sodass die Fläche ausreicht, um das Steak auf allen Rutschen zu bedecken. Legen Sie eine weitere Schicht Lauchblätter der Breite nach auf die erste Schicht. gefolgt von einer weiteren Schicht in Längsrichtung. Wiederholen, bis keine Lauchblätter mehr vorhanden sind. Das Steak auf die Roulade legen. Legen Sie den convEGGtor in das Ei, stellen Sie die rechteckige Tropfpfanne darauf und gießen Sie eine kleine Schicht Wasser hinein. Legen Sie den Rost in das EGG, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es erhitzen.
Legen Sie die Roulade auf den Rost über der Auffangschale. Deckel schließen und 3 Stunden garen lassen. Kontrollieren Sie regelmäßig, ob sich noch Wasser in der Tropfschale befindet, füllen Sie ggf. nach. Dadurch wird sichergestellt, dass der Saft nicht anbrennt und sich eine köstliche Soße bildet.
Währenddessen den Kürbis und die Pastinaken waschen und in Segmente schneiden. Die Kürbiskerne entfernen, das Gemüse großzügig mit Sonnenblumenöl beträufeln und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Roulade vom Rost nehmen. Entfernen Sie den Rost mit dem Grillgreifer vom EGG und entfernen Sie die rechteckige Auffangschale aus dem convEGGtor. Legen Sie den Rost wieder auf das Ei, schließen Sie den Deckel und erhitzen Sie ihn auf 180 ℃, um die Torte vorzubereiten. Die Roulade und die Soße in der Auffangschale abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis die Zubereitung abgeschlossen ist.
Vorbereitungsweise
Preiselbeeren, Zucker, Zimtstange und einen Schuss Wasser in einen feuerfesten Topf geben. Wenn Sie gefrorene Cranberries verwenden, wird weniger Wasser benötigt, da diese mehr Flüssigkeit abgeben als die frische Sorte. Das Wasser sorgt dafür, dass das Kompott die richtige Konsistenz hat. Topf auf den Rost stellen, Deckel schließen und ca. 15 Minuten, bis die Cranberries aufgeplatzt sind.
Nach 5 Minuten die Pastinaken- und Kürbisstücke auf den Rost legen. Grillen Sie sie auf beiden Seiten. Der Kürbis ist nach 8-10 Minuten fertig; die Pastinaken nach ca. 12 Minuten. In der Zwischenzeit die Roulade in Scheiben schneiden und in die Soße in der rechteckigen Auffangschale legen. Mit Alufolie abdecken.
Das Gemüse vom Rost nehmen und unter Alufolie warm halten. Stellen Sie die rechteckige Tropfpfanne auf den Rost, um das Fleisch und die Soße zu erwärmen. Die Zimtstange aus dem Kompott entfernen. Fleisch, Gemüse und Kompott auf den Tellern anrichten und das Fleisch mit der Soße beträufeln.
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