REZEPT: Frühlingsentrecote

250 g Süßkartoffel

1 Knolle frischer Knoblauch

4 Zweige Thymian

2 gelbe Paprika

4 Stängel Chicorée

1 Zitrone

65 g Mehl

1/2 EL Backpulver

25 g (ca. 1/2) Ei

8 Scheiben geräucherter Speck

200 g Schweinetalg

8 Zweige Petersilie

2 x 250 g Entrecote-Steaks

Sonnenblumenöl, zum Frittieren

 Wie geht das?

1.Entzünden Sie die Big Green Egg und mit dem Gusseisengitter auf 180℃ erhitzen. Süßkartoffeln waschen und zusammen mit Knoblauch und Thymian in ein großes Stück Alufolie wickeln. Legen Sie die Packung zusammen mit den Paprikaschoten auf den Rost des EGGs und schließen Sie den Deckel. Drehen Sie die Paprika alle paar Minuten um eine Vierteldrehung. Entfernen Sie sie aus dem EGG, wenn die Haut schwarz wird und sich zu lösen beginnt. Abkühlen lassen. Braten Sie die Süßkartoffeln und den Knoblauch ca. 1.5 Stunden bis die Kartoffeln gar sind.

2.Währenddessen den Chicorée waschen und einen Topf mit reichlich Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Den Saft der Zitrone auspressen und mit Salz abschmecken. Den Chicorée einige Minuten al dente kochen und abgießen. Auf einem sauberen Geschirrtuch dampftrocknen lassen.

3. Entfernen Sie vorsichtig die Haut, den Stiel, die Samen und die Membran von den Paprikaschoten. Achten Sie darauf, dass die Paprikaschoten ganz bleiben, damit sie später problemlos im EGG erhitzt werden können. Die Alufolie aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. Löschen Sie das EGG, indem Sie die Luftzugtür und die Metallabdeckung mit Doppelfunktion schließen, oder verwenden Sie den Cast Iron Grid Lifter, um das EGG wie für die Zubereitung der Jakobsmuscheln angegeben zuzubereiten und auf eine Temperatur von 220℃ zu erhitzen. Die Süßkartoffeln schälen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen. 125 Gramm Püree abwiegen und mit Mehl, Backpulver und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chicorée-Stängel längs halbieren und mit einer Scheibe Räucherspeck umwickeln. Decken Sie die Zutaten ab und kühlen Sie sie, bis sie benötigt werden.

4. Schweinetalg in Würfel schneiden. Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten knusprig braten. In der Zwischenzeit 4 Zehen des gerösteten Knoblauchs schälen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie fein hacken. Den Knoblauch unter die knusprig gebratene Kruste mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Decken Sie die Zutaten ab und kühlen Sie sie, bis sie benötigt werden.