רכיבים
כללי:
- 4 כרישה
- שמן זית
- מלח ופלפל טחון טרי
הלבשה:
- 2 פלפלים אדומים
- 3 עגבניות רומא
- 2 שיני שום
- 40 גר' שקד לבן
- 40 גר' אגוז לוז לבן
- 2 פרוסות לחם מחמצת
- ½ פלפל אדום קלוי ללא גרעינים
- 6 כפות שמן זית
- 2 כפות חומץ יין שרי
- לִימוֹן
- אבקת פפריקה מעושנת/פלפל אנגלי ד'אספילט
- מלח ופלפל טחון טרי
- 1 כף פטרוזיליה בעלת עלים שטוחים
ספקי
- קערות ערבוב
- WWOO קרש חיתוך
- סכינים
- פלייר למטבח
- כלי מטבח
- פומפיה של מיקרו-מטוס
- כפות
- לְהַקְצִיף
להכין
- מחממים את WWOO בראי או ה Big Green Egg, בעקיפין, ל-220 מעלות צלזיוס. (אפשר גם להשתמש בתבנית או בתנור.)
- חותכים את החלק הירוק הכהה של הכרישה.
- שוטפים את הכרישה טוב ככל האפשר ומנערים אותן עד שהן מתייבשות.
- מברישים את הכרישה בקצת שמן ומלח.
- צולים את הכרישה ישירות על הגחלים החמות והזוהרות, עד שהן מקבלות צבע בחזרה.
- הופכים בזהירות את הכרישה, מוודאים שהן נצלות בצורה אחידה מכל הצדדים.
- מניחים את הכרישה בצד למנוחה של זמן מה.
- חותכים בזהירות את הכרישה לאורכן ופותחים אותן כמו ספר.
- מסירים את החלקים הלבנים הרכים של הכרישה ומניחים אותם על צלחת נקייה שחוממת מראש.
- מפזרים על זה מעט פלפל גרוס טרי ומלח.
הרוטב
- מחממים את WWOO בראי או ה Big Green Egg, בעקיפין, ל-220 מעלות צלזיוס.
- צולים את הפלפל, הפלפל האדום והעגבנייה על אש גלויה. מניחים את זה בצד בכלי סגור לזמן מה.
- קולים בזהירות את האגוזים על אש בינונית עד שהם מקבלים צבע זהוב בהיר.
- מסירים את הקליפות והזרעים של האגוזים. ולשים את העיסה במעבד מזון או מכתש.
- מוסיפים לעיסה את האגוזים והשום הצוננים. טוחנים את זה לעיסה שמנת.
- מוסיפים את גרידת הלימון ואבקת הפפריקה.
- מוסיפים את החומץ וקצת מיץ הלימון. לשפשף היטב.
- מוסיפים את הלחם נטול הציצים.
- מוסיפים בהדרגה את שמן הזית עד שמתקבלת מסה חלקה.
- מתבלים במלח ופלפל.
