רכיבים
כללי:
- כתף טלה 1 במשקל 1.5 ק"ג
- 4 שיני שום
- 2 ענפי רוזמרין
- שמן זית 1 ד"ל
- מלח ופלפל טריים
- 2 כפות עשבי תיבול ראס אל חנוט
- 6 פיתות
- עגבניות 6
- 1/4 פלפל אדום
- 1 בצל סגול
- 1 צרור נענע
- 1 צרור פטרוזיליה שטוחה
- 1 שיח בזיליקום
הלבשה
- 50 מ"ל חומץ יין לבן
- 100 מ"ל שמן סויה
- 50 מ"ל שמן זית
- 1 כף חרדל
- 1 כף עירית טרייה, בטבעות
- 1 כף נענע קצוצה דק
- גרידת ג'ינג'ר
ספקי
- קערות ערבוב
- קרש חיתוך
- סכינים
- פלייר למטבח
- כלי מטבח
- פומפיה של מיקרו-מטוס
- כפות
- לְהַקְצִיף
להכין
- מחממים את Big Green Egg עד 200 מעלות צלזיוס.
- מרימים את כתף הטלה בשמן, שום, רוזמרין, מלח, פלפל ו-2 כפות ראס אל חאנוט.
- צולים את כתף הטלה על אש גלויה ב-200 מעלות צלזיוס.
- לאחר הצלייה, מבשלים את כתף הטלה בחום עקיף במשך כ-3.5 שעות ב-130 מעלות צלזיוס (טמפרטורת הליבה של הבשר חייבת להיות 65 מעלות צלזיוס).
- לאחר הבישול נותנים לכתף הטלה לנוח בנייר אלומיניום כ-15 דקות.
- שוטפים וחותכים את העגבניות.
- מנקים את הבצל האדום, קוצצים אותו לטבעות דקות ומערבבים עם העגבניות.
- חותכים את הפלפל האדום ומוסיפים מעט ממנו לסלט.
- מכינים רוטב בטוב טעם בעזרת חומץ היין הלבן, החרדל, מעט שמן זית, מלח גרוס טרי וקצת פלפל אדום.
- לבסוף, מוסיפים את עשבי התיבול הירוקים הטריים, גרידת הג'ינג'ר וגרידת הלימון.
- מכינים סלט טעים בעזרת הרוטב ותערובת העגבניות. שמים הכל בקערת הגשה גדולה ומתבלים בהרבה עשבי תיבול טריים.
- צולים את הפיתה על אש גלויה.
- מגישים בצלחת את הסלט, הפיתה וכתף הטלה המשיכה.
