פסיון מאת רון בלאו

רכיבים

פסיון

כְּרוּב כָּבוּשׁ

ספקי

איך להכין

מחממים את WWOO Braaimaster, בעקיפין, ל-160 מעלות צלזיוס. (אפשר גם להשתמש בתבנית או בתנור.)
מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה. חותכים אותם לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ.
ממיסים את שומן האווז בתבנית האפייה. שמור את זה בנפרד לעת עתה.
מורחים שכבה של כרוב כבוש על תחתית תבנית אפייה. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה על הכרוב הכבוש. מחלקים על תפוחי האדמה את הבצל הפרוס, עשבי התיבול ואת יתרת הכרוב הכבוש.
לאחר מכן יוצקים את שומן האווז והיין הלבן על המנה.
מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ורדיד אלומיניום.
תן למנה להתבשל במשך 1.5 שעות ולאחר מכן לרסק עד לקבלת תבשיל חלק.

איך מכינים את הפסיון

נקה את הפסיון.
מתבלים את כל הפסיון (בחוץ ובפנים) במלח ופלפל.
מברישים את הפסיון בשמן.
ממלאים את חלל הבטן בשום ובעשבי תיבול.
צולים את הפסיון בחום עקיף ב-180 מעלות צלזיוס ב Big Green Egg, או על תקן עוף/סיר אידוי עד שהוא מוכן.
זה ייקח בערך 30 דקות. אם הבשר יוצא מסביב לקצה העצמות, הבשר מבושל.
אופים את קוביות הבייקון והבצל בתבנית תנור על WWOO Braaimaster ומאוחר יותר להשתמש בו לקישוט הפסיון והכרוב הכבוש.
תן לזה לנוח 15 דקות.

איך מגישים

מחממים את מרק העופות, מניחים לו להתקרר מעט, מוסיפים את הרוטב ונותנים לו להתקרר שוב.
מוסיפים מעט עלי דפנה, גרגרי ערער ורוזמרין בזמן שהוא מתקרר.
מסננים את הנוזל.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
חותכים את הרגליים והפילטים של הפסיון (מסירים את הבייקון וקושרים).